Wywiad z ekspertem ds. uruchamiania food trucków nr 3: Metzy’s Taqueria 14 sierpnia 2014 r. Przeprowadzony przez Megan
Kiedy na początku tego lata w Newburyport otwarto lokal Metzy’s Tu Food Truck Taqueria, poprosiłem właściciela, Erika Metzdorfa, o podzielenie się swoimi doświadczeniami z zakładania Tu Food Truck. To miał do powiedzenia…
Wywiad z właścicielem Metzy, Erikiem Metzdorfem
Co zainspirowało Cię do otwarcia Food Trucka?
Zawsze chciałem mieć własną restaurację. Po posiadaniu i prowadzeniu firmy importowej przez ostatnie 7 lat, niedawno zdałem sobie sprawę, że moje pasje i zainteresowania są znacznie bardziej lokalne niż to, co robiłem.
Mój przyjaciel, który niedawno przeprowadził się tutaj z Kalifornii, odwiedził mnie późnym latem zeszłego roku i zapytał, dlaczego nie mamy tutaj mobilnych food trucków. Od tego zaczęła się moja podróż tą drogą.
Co możesz nam powiedzieć o swojej załodze?
Metzy’s Taqueria zawdzięcza swój wczesny sukces i pozytywne recenzje żywności, wszystko dzięki Bradowi Delibero, wyszkolonemu przez firmę Johnson & Wales szefowi kuchni. Brad był właścicielem i operatorem Mad Martha’s Cafe przez 5 lat, a od kilku lat jest szefem kuchni 2 szanowanych lokalnych restauracji.
Brad i ja rozmawialiśmy kilka razy o dołączeniu do naszego zespołu zeszłej zimy, kiedy walczyłem o uzyskanie pozwoleń i funduszy. Byłem podekscytowany tą perspektywą i mieliśmy szczęście, że nasze ścieżki skrzyżowały się we właściwym czasie, aby to zadziałało.
Przeszłość Brada idealnie nadaje się na stanowisko naszego CFO („Chief Food Officer”). Zaprojektował naprawdę wyjątkowe menu, aby nas rozruszać, i wiem, że z biegiem czasu nasi klienci będą zachwyceni wszystkimi jego pomysłami na oferty specjalne i ulepszenia menu. Recenzje żywności klientów w tym pierwszym tygodniu były na najwyższym poziomie!
Jaka jest największa walka, z jaką musiałeś się zmierzyć jako nowy Food Truck? Jakiej rady udzieliłbyś innym początkującym food truckom?
Powiedziałbym, że największą jak dotąd trudnością było prawidłowe działanie systemu POS. Nie spałem do późna, pisząc tę notatkę, ponieważ próbowałem wymyślić, jak w końcu sprawić, by nasz system POS działał poprawnie i pozwalał nam akceptować karty kredytowe.
Jeśli chodzi o radę dla innych niedoszłych food trucków, nie jestem pewien, czy istniejemy wystarczająco długo, aby być legalnym autorytetem! Biorąc to pod uwagę, wydaje mi się, że analiza due diligence, którą przeprowadziliśmy w zakresie liczenia ruchu, ankiet i podobnych badań rynkowych, była niezbędna, aby pomóc nam opracować poprawną rynkowo koncepcję, która ma największe szanse na sukces. Trzymajmy kciuki, że idziemy w dobrym kierunku! Pierwsze wskaźniki wyglądają świetnie!
Jak to jest być pierwszą ciężarówką z jedzeniem w Newburyport? Miasto cię wspierało?
Bycie pierwszą ciężarówką z jedzeniem dla smakoszy w Newburyport jest ekscytujące i ekscytujące. Otrzymaliśmy wiele pozytywnych opinii zarówno od społeczności, jak i odwiedzających.
W tym momencie wydaje się to niemal surrealistyczne. Z niecierpliwością czekam na rozwój w nadchodzących tygodniach/miesiącach/sezonach, gdy dowiemy się, jakie są nasze najlepsze czasy i lokalizacje, a także jakie mogą być zmiany w naszym sezonowym menu. Mam nadzieję dodać burrito śniadaniowe i kawę do naszej oferty jako przykład.
Miasto Newburyport naprawdę zrobiło wszystko, aby pomóc nam dowiedzieć się, jak uzyskać pozwolenia. To zbyt długa historia, aby ją tu opisywać, ale wystarczy powiedzieć, że Departament Zdrowia dołożył wszelkich starań, aby opracować zaktualizowane przepisy, aby właściwie i bezpiecznie nas regulować.
Kiedy zeszłej jesieni po raz pierwszy zbliżyliśmy się do miasta z naszymi planami, nie było dla nas jasnej lokalnej ścieżki regulacyjnej. Departament Zdrowia i miasto miały wizję, aby zrozumieć, że społeczność Newburyport chce nas tutaj, więc współpracowali z nami, aby to wszystko rozgryźć. Jesteśmy bardzo wdzięczni miastu i Departamentowi Zdrowia Newburyport za współpracę w uzyskaniu pozwoleń.
Więcej wywiadów z ekspertami ds. Food Trucków
Chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak uruchomić Food Trucka? Sprawdź nasze inne wywiady z poufnymi wskazówkami dla food trucków.
Kategorie Seria wywiadów z ciężarówkami spożywczymi Tagi startup food truck, metzy’s
