Rozmowa z Jamesem Cunninghamem z Eat St! 7 listopada 2015 17 maja 2013 przez Megan
W zeszłym tygodniu miałem okazję porozmawiać z Jamesem Cunninghamem, gospodarzem programu Eat St na kanale Food Network & Cooking Channel, który skupia się na mobilnych restauracjach w Ameryce Północnej.
Rozmawialiśmy o kulturze food trucków i jej wzroście w ostatnich latach, doświadczeniach Jamesa z Eat St i jego nowej książce kucharskiej dla food trucków „Eat St: The Tastiest, Messiest, and Most Delicious Food Truck Recipes”.
Czy widziałeś, jak mobilna scena ulicznego jedzenia rozwijała się i zmieniała w trakcie kręcenia Eat St?
Absolutnie. Zaczęliśmy serial kilka lat temu i niedawno zakończyliśmy sezon 4, który był właściwie podwójnym sezonem.
Na przestrzeni lat widzieliśmy wiele zmian.
Naprawdę zaskoczyło mnie to, że większość ciężarówek, które wprowadziliśmy w sezonie 4, nie istniała nawet w sezonach 1 i 2.
Wielu właścicieli food trucków powiedziało nam, że powodem, dla którego zaczęli prowadzić tu Food Truck, było obejrzenie naszego programu, co moim zdaniem było świetne.
Czy ten wzrost był stały we wszystkich miastach, w których byłeś?
Tak, ta cała sprawa z ulicznym jedzeniem po prostu wybuchła wszędzie!
W rzeczywistości trochę pogrzebaliśmy, aby to wyśledzić i odkryliśmy, że cały boom w ruchu food trucków rozpoczął się mniej więcej w 2008 roku. Kiedy gospodarka uległa pogorszeniu, wielu wysokiej klasy szefów kuchni zostało bez pracy. Co więc robisz, gdy jesteś wysoko wykwalifikowanym szefem kuchni i nie masz pracy? Otwierasz własną restaurację lub zbierasz kilka tysięcy dolarów i kupujesz lub wynajmujesz własnego Food Trucka. W Los Angeles branża food trucków jest trochę inna niż w innych miastach, a food trucka można wynająć za kilka tysięcy dolarów.
Ten model z Zachodniego Wybrzeża zaczął wpływać na inne główne obszary metropolitalne w Ameryce Północnej i nagle wszyscy ci naprawdę kreatywni szefowie kuchni znaleźli się za kierownicami ulicznych ciężarówek z jedzeniem.
To, co kiedyś było ciężarówką z frytkami, ciężarówką z frytkami lub ciężarówką z burgerami, jest teraz koreańską ciężarówką fusion lub ciężarówką dla smakoszy taco.
Zaczęły pojawiać się ciężarówki takie jak Bulgogi Beef Burgers i całe to niesamowite, kreatywne uliczne jedzenie.
A potem tym, co naprawdę dolało oliwy do ognia, był rozwój mediów społecznościowych. Wcześniej te firmy zajmujące się food truckami musiały polegać na ludziach wpadających na nie lub ruchu pieszym, ale potem dzięki Twitterowi, Facebookowi i Yelpowi ciężarówki zaczęły komunikować się bezpośrednio ze swoimi fanami i potencjalnymi klientami za pośrednictwem sieci społecznościowych.
W Bostonie, Nowym Jorku, a zwłaszcza w Los Angeles, które jest bardzo rzadkim miastem, food trucki planowały i tweetowały swoje trasy, a wiele ciężarówek zorientowało się, że się zatrzymały i już na nie czekają kolejki. To całkowicie zmieniło branżę.
Tak naprawdę, mieliście ten przypływ kreatywności od tych wszystkich wysokiej klasy szefów kuchni, w połączeniu z rozwojem mediów społecznościowych, co zaowocowało zupełnie nowym fenomenem food trucków.
Nie będę używał słowa trend, ponieważ one tu zostaną.
To kolejne pytanie, które chciałem ci zadać: czy myślisz, że ten wzrost popularności food trucków stanie się ruchem długofalowym?
Chodzi o to, że wszystko jest takie nowe, jak powiedziałem, wiele ciężarówek, które nakręciliśmy w sezonie 4, nie było nawet w sezonie 1 lub 2.
Wiele osób uważa, że prowadzenie Food Trucka jest łatwe lub łatwiejsze niż prowadzenie restauracji. W rzeczywistości jest to trochę trudniejsze. Ludzie, którzy nie są naprawdę oddani i po prostu myślą, że to zabawny i łatwy sposób na zarabianie pieniędzy, zostaną wyeliminowani. Nie spotkałem jeszcze właściciela food trucka, który nie pracuje 50 czy 60 godzin tygodniowo. To stres związany z restauracją, ale na kółkach jest ciężko.
Gdziekolwiek teraz pójdę, słyszę, jak ludzie mówią: „Och, mój brat chce założyć Twój Food Truck” lub „Chcemy zrobić Twój Food Truck”. To naprawdę ważne dla osób, które rozważają otwarcie food trucka, aby się zapiąć i przeprowadzić badania, ponieważ około 50% restauracji zawodzi, i zobaczymy to również w przypadku food trucków, więc musisz być ostrożny. Jednak te dobre na pewno przetrwają.
Niektórzy ludzie zaczną widzieć awarie food trucków i powiedzą: „Och, szał na food trucki się skończył”, ale nie, to nieprawda. Zawsze znajdą się hardkorowi ludzie, którzy robią to dobrze i to właśnie oni to robią.
Ale znowu, musisz zrozumieć, wszyscy mówią o trendzie food trucków, ale tak naprawdę to nie jest trend, to coś nowego, czego nigdy wcześniej nie widzieliśmy, i oczywiście będzie pewne wyrównanie, trochę redukcji. stado . Są dobre food trucki, tak jak są dobre restauracje, i są złe trucki, tak jak są złe restauracje.
Jakie są najlepsze miasta food trucków?
Cóż, pogoda odgrywa dużą rolę. Obszary o cieplejszym klimacie na zachodnim wybrzeżu i na południu, takie jak Los Angeles czy Austin, mogą być otwarte przez cały rok, więc są pod tym względem bardzo zepsute. Z drugiej strony zdecydowana większość ciężarówek na wschodnim wybrzeżu iw Kanadzie jest bardzo sezonowa. Zauważyłem, że w Nowym Jorku liczba ciężarówek, które widzisz latem, jest dwukrotnie, a nawet trzykrotnie większa niż zimą. Dla wielu operatorów ciężarówek jest to biznes pseudosezonowy. Ale teraz wychodzą z hukiem, a ludzie nie mogą być szczęśliwsi. Myślę, że to będzie ogólnie dobre lato dla wielu operatorów food trucków.
Miasta mają też różne osobowości: Portland i Austin raczej nie są przejściowe, ponieważ ich food trucki jeżdżą w grupach. Sposób, w jaki to działa, polega na tym, że dostajesz licencję, masz swojego Food Trucka, ale większość ciężarówek nie porusza się tak często, przez większość czasu stoją zaparkowane na małych obszarach. Podczas gdy w Los Angeles, Nowym Jorku i Bostonie, gdzie branża food trucków jest bardziej przejściowa, niektóre food trucki zatrzymują się 4 razy dziennie.
Na podstawie samych liczb Portland jest prawdopodobnie mekką food trucków, a następnie Austin. Ale wszystkie miasta naprawdę mają świetne food trucki. Trudno porównywać Boston do Miami czy Nowy Jork do Austin, ponieważ mają one zupełnie inne podejście. Każde duże miasto teraz: Detroit, Waszyngton, wszystkie mają dobrą obecność food trucków.
Co sądzisz o związku między food truckami a tradycyjnymi restauracjami?
Ludzie mówią o „wojnie” między restauracjami a food truckami, ale wojny nie ma. Food trucki i tradycyjne restauracje to tak naprawdę dwie strony tej samej branży.
W naszym programie widzimy wiele świetnych food trucków przekształcanych w restauracje i wiele naprawdę eleganckich restauracji przekształcanych w food trucki.
Na przykład w Vancouver jest świetny facet: Vikram Vij. Jest dobrze znany w całym kraju jako jeden z najlepszych indyjskich szefów kuchni w Ameryce Północnej.
Ten facet jest po prostu niesamowity. W zeszłym roku uruchomił tu Food Trucka i rozmawialiśmy o jego decyzji, aby to zrobić, i wyjaśnił mi: „Mam restaurację i nie mam potrzeby robić tu Food Trucka, ale widziałem tu Food Truck jako naprawdę świetny sposób na edukację moich przyszłych klientów. Ludzie, którzy jeszcze nawet nie wiedzą, że kochają indyjskie jedzenie, chcę im przynieść moje jedzenie”.
W Calgary w Albercie znajduje się również doskonała steakhouse o nazwie „Charcut Roast House”. Jest to 5-gwiazdkowy steakhouse. A ta historia jest fascynująca. Ci faceci mają się wyjątkowo dobrze – bardzo dochodowa, świetna restauracja. Jeden z szefów kuchni był finalistą Top Chef Canada i jest to miejsce docelowe.
Pewnego dnia jeden z szefów kuchni był w kuchni i powiedział: „Hej, tutaj mamy tę potrójną wołowinę Alberta z resztkami mięsa wyciętymi z tego, co zostało podane. Wiesz co, zamiast wyrzucać to, sprawię, że się tego pozbędzie. Potem wchodziłem na Twittera i mówiłem: „Hej, chłopaki, serwuję mielone hamburgery tylnymi drzwiami w alejce, chodźcie”. Pierwszej nocy pojawiło się 12 osób. Potem myśli, okej, sprzedam je po 5 dolarów za sztukę i zabiorę się za to, dlaczego? NIE? Następnej nocy pojawiły się 24 osoby, a po tygodniu pojawiła się kolejka z tyłu. Więc powiedzieli, wiesz co, zróbmy Twój Food Truck. I to właśnie zrobili! Byli jednymi z najbardziej udanych food trucków, jakie kiedykolwiek widzieliśmy, zwanymi „Alley Burger”.
Jak powiedziałem wcześniej, fenomen food trucków nie jest chwilową modą, to coś zupełnie nowego, więc bądź przygotowany. To nie zniknie w najbliższym czasie, a ludzie, którzy robią to dobrze, zostaną. Jeśli spojrzysz na Portland w stanie Oregon i Austin w Teksasie, ciężarówki z jedzeniem są obecnie główną częścią ich przemysłu turystycznego. Ludzie planują teraz wakacje wokół food trucków! Czasami myślę, że powinienem dostać czek od Austin Tourism Board, ponieważ powiedziałem tak wielu ludziom, aby udali się do Austin tylko po to, by spędzić wspaniałe wakacje.
Wracasz do Bostonu? Uwielbiamy mieć cię z powrotem!
Tak, odwiedziliśmy Boston w sezonie 1, kiedy spotkaliśmy się z Clover Food Lab, byli niesamowici. I myślę, że zrobiliśmy też Silk Road BBQ. [ME: Actually, I’m not sure they’re around any longer] O nie, naprawdę? To był raczej samochód. Pamiętam, że ludzie zachowywali się jak zombie, wychodząc z biur i pytając: „Skąd ten zapach grilla?”. Ten facet był niesamowity. Szkoda, że to zniknęło.
Minęło jednak zbyt dużo czasu i chcielibyśmy wrócić do Bostonu. Kocham Boston, to wspaniałe, genialne miasto. Poza jazdą samochodem dorównuje Grecji, jeśli chodzi o jazdę samochodem.
Właśnie skończyliśmy sezon 4, jest teraz na antenie, ale nie zostaliśmy jeszcze przedłużoni na sezon 5. Nadal czekamy z kciukiem. Więc jeśli możesz zachęcić ludzi do wejścia na stronę Food Network i Cooking Channel i powiedzenia „hej, chcemy więcej Eat Street”, chcielibyśmy wrócić do Bostonu, ponieważ nie byliśmy tam od pierwszego sezonu. .
Zdecydowanie czekamy na powrót do Bostonu; jeśli nas odnowią, na pewno tam będziemy.
[ OK guys, you heard James, let’s make season 5 happen so we can get Eat St. back to Boston and show off our awesome food truck scene! Tweet at Food Network and Cooking Channel: ]
Co sprawia, że Twój Food Truck odnosi sukces?
Kiedy szukamy food trucków, które pojawią się w programie, mamy świetny zespół badawczy i zaczynają one online. Dlatego nasz zespół badawczy wyrusza w drogę, a blogi kulinarne, takie jak Twój, są zwykle naszymi pierwszymi kontaktami. W ten sposób możemy zobaczyć, które food trucki zyskują na popularności i jaki jest klimat miasta. Zaczynamy tam, potem podchodzimy do każdej ciężarówki z osobna i mówimy: OK, dlaczego te ciężarówki robią szum? Co robią inaczej? W jaki sposób są wyjątkowe? Przyglądamy się właścicielom i ich historiom.
Kiedy zaczynaliśmy, było kilka food trucków do wyboru, ale teraz to szaleństwo: są tysiące food trucków, które sprawdziliśmy.
Szukamy samochodów ciężarowych, które są naprawdę dobre w tym, co robią: ludzi z pasją. Jedynym wspólnym mianownikiem, który wyróżnia się we wszystkich sezonach naszego programu, są właściciele food trucków, którzy mówią: „Chcę tylko uszczęśliwiać ludzi, uwielbiam widzieć ludzi szczęśliwych i cieszyć się moim jedzeniem”. To jeden z największych kluczy do sukcesu w branży food trucków: pasja. Prowadzenie Food Trucka to ciężka praca. To biznes i myślę, że aby robić to dobrze, trzeba mieć pasję. Wielka miłość do jedzenia i wielka miłość do ludzi.
Wspaniale jest też mieć naprawdę fajną lub niepowtarzalną koncepcję. Skuteczny marketing to kolejny ważny czynnik. Ciężarówki odnoszące największe sukcesy to te, które zarządzają swoimi kontami na Twitterze, Facebooku i Yelp. To dość wieloaspektowy biznes. To cały stres związany z prowadzeniem restauracji, ale na kółkach.
Ludzie, których miałem przyjemność poznać w ciągu ostatnich kilku lat, byli niesamowici – naprawdę wspaniali ludzie, którzy kochają to, co robią.
Co zainspirowało Twoją książkę kucharską Food Truck Eat St?
Fani programu wysyłali do nas e-maile, komentowali na Facebooku lub Twitterze i prosili o pomoc w przygotowaniu przepisu.
Widzisz, w serialu robimy ujęcia szefów kuchni przygotowujących dania w kuchni, ale nie pokazujemy ilości ani temperatur. Tak naprawdę nie planowaliśmy tego segmentu jako odcinka z przepisami, ale ludzie próbowali odtworzyć przepisy, spowalniając swoje rejestratory i mówiąc „Hej, to nie działa!”
Powiedzieliśmy OK, ludzie naprawdę chcą robić te rzeczy w domu, spróbujmy to zrobić. Wysłaliśmy potężny e-mail z podziękowaniami dla ciężarówek, które były na wystawie i z pytaniem, czy zechcieliby podarować nam książkę kucharską.
Natychmiast zostaliśmy zasypani niesamowitymi przepisami. Byliśmy naprawdę pod wrażeniem, ponieważ ciężarówki wysyłały swoje najlepsze dania popisowe. Chcą, aby ludzie cieszyli się tymi posiłkami w domu, a jeśli kiedykolwiek będziesz w okolicy, zatrzymaj się i spróbuj ich osobiście.
Tak powstała książka kucharska. Napisałem wstęp i wstęp do każdego przepisu i jestem bardzo zadowolony z tego, jak to wszystko się potoczyło. Najwyraźniej jesteśmy bestsellerem, co jest świetne.
Jaki jest twój ulubiony przepis z książki kucharskiej?
To takie niemożliwe! Ludzie zawsze zadają mi takie pytania i pytają, jaki jest twój ulubiony Food Truck. Jak naprawdę możesz wybrać? Są ciężarówki pustynne, koreańskie ciężarówki fusion, ciężarówki z grillem, ciężarówki śniadaniowe. Jest tak wiele różnych smaków i stylów food trucków.
Jeśli są na wystawie, są niesamowitą ciężarówką. Wiem, że trudno mi to powiedzieć, ale naprawdę kocham te wszystkie ciężarówki. Ujmę to w ten sposób: nie znalazłem jeszcze ciężarówki, która by mi się nie podobała.
************************************************** ********************************************** ****** *********
Dzięki za wywiad Jamie!
Dowiedz się więcej o Jamesie Cunninghamie i Eat St i koniecznie sprawdź nową książkę kucharską dla food trucków „Eat St: The Tastiest, Messiest, Most Irresistible Food Truck Recipes”.
I nie zapomnij tweetować @cookingchannel i @foodnetwork, abyśmy mogli mieć kolejny sezon Eat St i wizytę w Bostonie!
Kategorie Seria wywiadów z food truckiem Tagi jedz st, sieć żywności, książka kucharska dla food trucków, james cunningham
